La Carta de Fabián

Campeón del Mundo de Pizza (Nápoles- Nueva York)

LOS MENÚS DE FABIÁN

MENÚ ITALIANO
DE FABIÁN

PARA MESA COMPLETA SIN EXCEPCIÓN

COMI DE BURRATA ITALIANA
 CON TARTAR DE DE TOMATE
PIZZA MARGARITA ITALIANA
TIRAMISÚ

33 € POR PERSONA

MENÚ SORPRESA
A COMPARTIR

PARA MESA COMPLETA

MENÚ ELABORADO CON LOS MEJORES PRODUCTOS DE NUESTRA CARTA, POR FAVOR, INFORMAD AL CAMARERO DE POSIBLES ALERGIAS O INTOLERANCIAS PARA ASÍ PODER PERSONALIZAR VUESTRO MENÚ

69 € POR PERSONA

MENÚ SORPRESA
DESCUBRIMIENTO

PARA MESA COMPLETA

ENTRANTE

MEDIA CREACIÓN

POSTRE

33 € POR PERSONA

ENTRANTES

TARTAR DE TOMATE

TOMATE CONFITADO

(CONSIDERADO POR LOS CRÍTICOS GASTRÓNOMICOS DE LA VANGUARDIA, EL PAÍS Y EL MUNDO COMO LO MEJOR DE LA CARTA)

14,50€

ENSALADA DE QUESOS

MEZCLA DE ENSALADAS, TOMATE
Y QUESOS VARIADOS
 
12,00€  

ENSALADA DE POLLO

MEZCLA DE ENSALADAS, TOMATE, POLLO A LA BRASA CON ESPECIES, PAN TOSTADO Y PARMESANO
 
12,90€ 

 

ENSALADA DE BONITO Y ANCHOAS

MEZCLA DE ENSALADAS, TOMATE, ANCHOAS DE CANTÁBRICO Y MIGAS DE BONITO
 
15,90€ 

ENSALADA CAPRESE DE FABIÁN

MOZZARELLA FRESCA DE BÚFALA, TOMATES DE LA D.O. SAN MARZANO (O SU EQUIVALENTE DE TEMPORADA), GUACAMOLE, VINAGRE BALSÁMICO DE MÓDENA Y ACEITE DE OLIVA

12,50€

ENSALADA SAN MARZANO

TOMATE DE LA D.O. SAN MARZANO (O SU EQUIVALENTE DE TEMPORADA), MOZZARELLA DE BÚFALA, VINAGRE BALSÁMICO DE MÓDENA Y ACEITE DE OLIVA

12,50€

BURRATA ITALIANA

BURRATA TRAÍDA DIRECTAMENTE
DESDE ITALIA DOS VECES POR
SEMANA, ACOMPAÑADA POR
TOMATES DE LA D.O. SAN MARZANO
(O SU EQUIVALENTE DE
TEMPORADA), VINAGRE BALSÁMICO
DE MÓDENA Y ACEITE DE OLIVA
 
MEDIA RACIÓN 10,00€ 
RACIÓN  COMPLETA 19,00€

PROVOLONE CON SALSA
NAPOLITANA

9,00€

HUEVOS FRITOS
CON TRUFA BLANCA

SOLO EN TEMPORADA

75,00€

PASTA

SPAGHETTI*

LINGUINE*

PENNE RIGATTE*

11,50€

GNOCCHI DE PATATA*

12,00€
*PUEDEN IR ACOMPAÑADAS DE LAS SIGUIENTES SALSAS
NAPOLITANA
TOMATE SAN MARZANO CON SOFRITO DE CEBOLLA, ZANAHORIAS Y ALBAHACA
BOLOÑESA
SALSA NAPOLITANA CON CARNE PICADA DE TERNERA
CARBONARA
BEICON, NATA Y PARMESANO
DE QUESOS
NATA, GORGONZOLA, PARMESANO Y MOZZARELLA
PUTANESCA
SALSA NAPOLITANA CON OLIVAS NEGRAS Y ALCAPARRAS, ANCHOAS Y SALSA PICANTE (SUPLEMENTO 2,50€)
PESTO
ALBAHACA, PIÑONES Y PARMESANO
(SUPLEMENTO 2,50€)

 

CANALONES TRADICIONALES CON SALSA BECHAMEL

12,00€ 

CANALONES CON SALSA DE MÚRGULAS, CEPS Y TRUFA

24,00€ 

RAVIOLI DE FOIE GRAS CON MÚRGULAS, SALSA DE CEPS Y TRUFA

29,00€ 

LAS CREACIONES DE FABIÁN

ELABORADAS CON MASA MADRE Y FERMENTACIÓN LENTA

MARGARITA ITALIANA

CAMPEONA DE EUROPA

SALSA NAPOLITANA, MOZZARELLA ITALIANA Y ALBAHACA FRESCA

19,00€

ITALIANA DEL MAR

SALSA NAPOLITANA, ANCHOAS, MOZZARELLA ITALIANA Y ALBAHACA FRESCA
 
24,00€  

CALZONE ITALIANO

SALSA NAPOLITANA, ANCHOAS, RICOTTA, JAMÓN SALADO, MOZZARELLA ITALIANA Y ALBAHACA FRESCA
 
24,00€ 

 

PIZZA DIEGO ARMANDO MESSI

LO MEJOR DE CADA PENÍNSULA: UNA MARGARITA ITAIANA Y JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA QUE PONDREMOS DESPUÉS DE LA COCCIÓ DE LA PIZZA PARA DESHACER SU GRASA
 
34,00€ 

 

LAS PIZZAS ITALIANAS ESTÁN HECHAS SEGÚN LA TRADICIÓN NAPOLITANA Y CON EL TOQUE PERSONAL DE FABIÁN, CON LA APROBACIÓN DE LA ASOCIACIÓN NAPOLITANA DE LA PIZZA

ESTAS PIZZAS NO ADMITEN CAMBIOS

PIZZA SALSOMAGGIORE

SALSA DE CEPS, JAMÓN DULCE, BROTES DE ENSALADAS, PARMESANO REGGIANO, MOZZARELLA DE BÚFALA, ACEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEN, REDUCCIÓN DE VINAGRE DE MÓDENA Y MÚRGULAS EN SALSA
 
MEDIA CREACIÓN 22,00€ 
CREACIÓN  COMPLETA 44,00€

PIZZA DE TRUFA NEGRA

SALSA DE TRUFA BLANCA, JAMÓN DULCE, BROTES DE ENSALADAS, MOZZARELLA DE BÚFALA, PARMESANO REGGIANO, Y TRUFA NEGRA FRESCA RALLADA
 
MEDIA CREACIÓN 28,00€ 
CREACIÓN  COMPLETA 55,00€

CALZONE DE BOLETS

ESPAÑA 2002

SALSA DE TOMATE, BOLETS, BOTIFARRA DE LA CERDANYA EN SALSA, BROTES DE ENSALADAS, PARMESANO REGGIANO, SALSA BECHAMEL, MOZZARELLA DE BÚFALA, ACEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEN Y REDUCCIÓN DE VINAGRE DE MÓDENA

39,00€

PIZZA DE FLORES

CAMPEONA DEL MUNDO DE PIZZA DECORATIVA 2004

SALSA DE TOMATE, JAMÓN DULCE, BROTES DE ENSALADAS, PARMESANO REGGIANO, MOZZARELLA DE BÚFALA, ACEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEN Y REDUCCIÓN DE VINAGRE DE MÓDENA Y FLORES COMESTIBLES

MEDIA CREACIÓN 18,00€ 
CREACIÓN  COMPLETA 36,00€

PIZZA DE FOIE

SALSA DE CEPS, JAMÓN DULCE, BROTES DE ENSALADAS, MOZZARELLA DE BÚFALA, PARMESANO REGGIANO, ACEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEN Y REDUCCIÓN DE VINAGRE DE MÓDENA, PASAS Y FOIE-GRAS DE PATO COCINADO AL MOMENTO

MEDIA RACIÓN 22,00€ 
RACIÓN  COMPLETA 44,00€

MI PREFERIDA (LA MEJOR)

SALSA DE NUECES, CEBOLLA CARAMELIZADA, BEICON AHUMADO, BROTES DE ENSALADAS, PARMESANO REGGIANO, MOZZRELLA DE BÚFALA, ACEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEN, REDUCCIÓN DE VINAGRE DE MÓDENA.
 
MEDIA CREACIÓN 22,00€ 
CREACIÓN  COMPLETA 44,00€

PIZZA DE ORO

CAMPEONA DEL MUNDO 2007
SALSA DE TOMATE, JAMÓN DULCE, BROTES DE ENSALADAS, MOZZARELLA DE BÚFALA, PARMESANO REGGIANO, ACEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEN, REDUCCIÓN DE VINAGRE DE MÓDENA Y ORO COMESTIBLE DE 22 KILATES
 
55,00€

JAPO PIZZA

MEJOR PIZZA SEGÚN LA PRENSA ASIÁTICA 2008 - SOLO POR ENCARGO

SALSA DE SALMÓN, PESCADO CRUDO, SALSA DE SOJA, PARMESANO REGGIANO, SÉSAMO, MOZZARELLA DE BÚFALA, JENGIBRE Y WASABI

60,00€

PIZZA DE TRUFA BLANCA DEL PIAMONTE

SOLO EN DICIEMBRE Y ENERO

SALSA DE TRUFA, JAMÓN DULCE, ACEITE DE TRUFA BLANCA, PARMESANO REGGIANO, MOZZARELLA DE BÚFALA, TRUFA BLANCA DEL PIAMONTE Y BROTES DE ENSALADAS

MEDIA CREACIÓN 90,00€ 
CREACIÓN  COMPLETA 180,00€

PIZZA DE CHOCOLATE

PEDIR EN EL MOMENTO DE LA COMANDA

MEZCLA DE CHOCOLATE BLANCO Y NEGRO, MASCARPONE Y FRUTOS SECOS VARIADOS

30,00€

FONDUE DE PIZZA

UNA PIZZA EN UNA CAZUELITA DE BARRO

MOZZARELLA, JAMÓN DULCE Y CEBOLLA CARAMELIZADA

29,00€
ESTAS PIZZAS NO ADMITEN CAMBIOS

LAS TRADICIONALES

MARGARITA

SALSA DE TOMATE, MOZZARELLA Y ALBAHACA

10,00€

ROMA

SALSA DE TOMATE, MOZZARELLA, JAMÓN DULCE Y ALBAHACA
 
10,90€  

CUATRO ESTACIONES

SALSA DE TOMATE, JAMÓN DULCE, MOZZARELLA, CHAMPIÑONES, OLIVAS NEGRAS Y ALBAHACA
 
11,90€ 

 

CUATRO QUESOS

SALSA DE TOMATE, MOZZARELLA,  EMMENTAL, ROQUEFORT, PARMESANO REGGIANO Y ALBAHACA
 
12,90€ 

 

TROPICAL

SALSA DE TOMATE, MOZZARELLA, JAMÓN DULCE, BEICON,  PIÑA Y ALBAHACA

11,90€

PICANTE

SALSA DE TOMATE, MOZZARELLA, CHORIZO, SALAMI Y ALBAHACA
 
15,90€  

MARINERA

SALSA DE TOMATE, MOZZARELLA, MIGAS DE BONITO, ANCHOAS, GAMBAS Y ALBAHACA
 
15,90€ 

 

BLANCA

SALSA BLANCA, BEICON, CEBOLLA CARAMELIZADA, MOZZARELLA, Y ALBAHACA
 
13,90€ 

 

NÓRDICA

SALSA DE TOMATE, SALMÓN AHUMADO, MOZZARELLA Y ALBAHACA

15,90€

MALLORQUINA

SALSA DE TOMATE, SOBRASADA, MIEL, MOZZARELLA Y ALBAHACA
 
14,90€  

CARNE

SALSA DE TOMATE, MOZZARELLA, CARNE, CEBOLLA CARAMELIZADA, PIMIENTOS ROJOS ESCALIBADOS Y ALBAHACA
 
13,90€ 

 

CALZONE

SALSA DE TOMATE, MOZZARELLA,  JAMÓN DULCE Y ALBAHACA
 
14,90€ 

 

CHICKEN PIZZA

SALSA DE TOMATE, MOZZARELLA, POLLO CON ESPECIES AL HORNO, CEBOLLA CARAMELIZADA, PIMIENTOS ROJOS ESCALIBADOS Y ALBAHACA
 
13,90€ 

 

BARABACOA

SALSA DE TOMATE, MOZZARELLA,  CARNE, ALBAHACA, BEICON Y SALSA BARABACOA
 
14,90€ 
SUPLEMENTO POR CADA INGREDIENTE EXTRA (3€), SALMÓN (6€), ANCHOAS (5€), SOBRASADA (4€), NO INCLUYE INGREDIENTES DE LAS CREACIONES